На 6 порций:
8 зубчиков чеснока
2 крупные луковицы
50 грамм сливочного масла
2 ст л простой муки
2 литров горячего овощного или куриного бульона
2 яичных желтка
1 ст л красного винного уксуса

500 грамм костей, 200 грамм мяса, 100 грамм вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 грамм сосисок, 120 грамм вареных почек, 70 грамм куриного мяса, 200 грамм репчатого лука, 100 грамм соленых огурцов, 180 грамм каперсов, 80 грамм маслин, 80 грамм томат - пюре, 50 грамм сливочного масла, 100 грамм сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

650 грамм баранины
100 грамм нута (бараний горох)
2,5 литров воды
З плода свежей алычи или 2 помидора
1 айва
8 каштанов
4 мелкие картофелины
шафран
1 пучок зеленого лука
мята сушеная, рейган или кинза
черный перец горошком
соль
сумах
мелко толченный барбарис

Осетрина - 50 грамм рыба частиковая крупная - 100 грамм рыбная мелочь для бульона - 100 грамм корень петрушки - 10 грамм корень сельдерея - 10 грамм лук репчатый - 15 грамм шпинат - 100 грамм щавель - 50 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 15 грамм сметана - 10 грамм зелень, специи.

300 грамм опят (летних, осенних, зимних),
2-3 столовых ложки гречневой крупы,
1 литров уковица,
1/2 стакана молока или две столовых ложки сметаны,
зелень, соль - по вкусу.